鼎盛楼两层木制建筑位于河口镇码头。
来往客商可选择二楼雅间。一边吃喝畅聊一边欣赏河景还能观察自己的商船状况。
若想雅致些便招来乐户听曲以丝竹之声佐酒。
也有雅俗共赏的法子一楼设置戏台戏班定期驻唱——江西是戏曲窝子但凡大型酒楼茶楼缺了戏班子就不合格。
大清早天光未亮。
鼎盛楼还没营业甚至连门板都没摘就有人跑来疯狂拍门。
“谁啊？来了来了别再敲了！”看店的伙计刚睡醒他取下一块门板见外面站着七八人打着哈欠说“厨子都还没来各位这是赶早了。”
“不早查账！”
费喜（大掌柜）一声令下身边奴仆立将店伙计给制住。
赵瀚、费泽（剑胆）和费德（酒魄）带着几个奴仆迅速闯入店中。
“你们要作甚？”
“救命啊强盗抢人啦！”
“……”
一共四个看店伙计转眼间全被扣下整座酒楼都被接收。
刚把账本翻出来又来几个酒楼员工悉数被扣在二楼雅间分开审问他们的所知信息。
酒楼后门陆续来了些送菜的同样被请进店中套话。
有个送鱼的还想跑被费泽（剑胆）迅速抓回。一番查问之下原来这人是掌柜的侄女婿负责在渔民那里收货再统一运来卖给酒楼。
其他那些送菜的情况也差不远或多或少跟管理层有关系。
赵瀚带来的账房先生正在紧锣密鼓的查账。
费喜（大掌柜）对赵瀚说：“食材进价有问题至少比寻常市价要高出五成。”
赵瀚说道：“分开审了一遭互相揭发那些普通伙计只小偷小摸而已。几个厨子最厉害故意把鲜鱼弄死又或者说肉已坏了晚上收工就带回家里再低价卖给左邻右舍。香料偷得也凶特别是胡椒。对了有个伙计供述负责戏班、乐班的二掌柜跟那些唱戏唱曲的有猫腻。”
“哥哥那大掌柜来了！”费泽跑过来禀报。
“抓住！”
酒楼大掌柜叫费忠刚刚跨入店中稀里糊涂就被逮了顿时吓得大呼：“好汉饶命好汉饶命！”
一共三个掌柜陆陆续续被抓。
赵瀚说道：“喜叔你是夫人派来的大掌柜酒楼经营当然是你来管。至于这三个人必须押送他们去见官其他店工捏住把柄便可。”
“就依瀚哥儿的。”费喜陪笑道。
赵瀚又把厨子们都叫来一个大厨三个徒弟还有一群帮厨。
大厨叫彭正祥属于雇工已经一把年纪了。除非有贵宾豪客他平时都不亲自动手只让三个徒弟负责烹饪。
赵瀚抓起一把干辣椒笑道：“这番椒用得很快啊喜欢吃辣的客人很多吗？”
“老爷饶命老爷饶命！”彭正祥连忙跪下磕头。
赵瀚也不提其罪名只问道：“铅山本地可有种植番椒？”
彭正祥回答：“番椒多从浙江运来近几年本地也种但种得不是很多。”
关于辣椒的简单文字记载最早出现在万历十九年。
而辣椒的详细文字描述包括开什么颜色的花最早出现在天启元年。
也就是说至少在三十多年前辣椒就已经传入大明。而且真正的传入时间肯定还要早许多三十年前被文人首次记录而已。
辣椒的早期传播路线有两条一条起自浙江一条起自辽东。
铅山县紧挨着浙江远比湖广、四川、贵州接触辣椒的时间更早。
“把香佐料都拿出来。”赵瀚说道。
“啊？”彭正祥没听明白。
赵瀚问道：“你是讨论自己捞了多少钱还是想跟我切磋一下厨艺？”
彭正祥立即大呼：“把香佐料都拿来！”
厨房里顿时鸡飞狗跳一个个又害怕又好奇。
赵瀚抓起片香叶闻了闻笑着说：“这玩意儿原产地中海大明居然也有价钱很贵吗？”
彭正祥小心翼翼回答：“以前很贵这些年不那么贵了许多地方都有栽种香桂树。”
赵瀚指着一盅干辣椒命令道：“舂碎！”
彭正祥连忙吩咐徒弟：“舂碎。”
赵瀚瞪其一眼：“若不想学你便出去吧。”
彭正祥愣了愣他已五十多岁真没想过再学厨艺也不相信赵瀚有什么厨艺。但被人抓住把柄不学都不行只能自己动手舂辣椒。
赵瀚又让人准备其他香佐料。
一切就绪他吩咐道：“烧菜油。”
一个大厨三个厨师一群帮厨此刻忘记害怕纷纷上前围观。
只见赵瀚摊手试油温突然端锅将热油淋入。
“兹！”
连续两拨油倒下去随着赵瀚用筷子搅动强烈的香气扑鼻而来。
彭正祥深吸一口表情陶醉忍不住想尝尝。
咽了咽口水彭正祥问：“这是……”
“油辣子”赵瀚微笑道“可惜酿豆瓣酱需要时间也不知铅山的空气菌落是否合适。嗯最主要的还是我不清楚具体工序。”
江西菜的品种很多尤属铅山菜比较重口而且因为商贸繁荣吸收了大量其他菜系的特征。
就说明末的铅山菜上流士绅商贾吃得相对比较清淡但也整体偏向重口。下层的贩夫走卒简直越重口越好街头小吃早已五花八门。
赵瀚属于野路子对川菜比较熟悉正好符合此地口味。
可惜川菜之魂“郫县豆瓣”此时还没有被发明出来。
明代的川菜跟后世川菜完全就不挨边的。
四川流行胡辣汤你敢信吗？
根据明代文人记载胡辣汤也曾是四川美食大致做法跟北方一样只是改用了米粉来勾芡。
若赵瀚提前统一中国四川人没死那么多用不着湖广填四川恐怕这个时空很难诞生“川菜”。
“有米线吗？”赵瀚问道。
“有。”彭正祥没再使唤徒弟而是自己把米线给端来。
米线隋朝叫“粲”宋朝叫“米缆”。明清两朝书面写法是“米糷”民间已经俗称“米线”。
烧水下锅十多碗米线捞起来放入酱油、蒜泥、葱花和油辣子。
红绿白相间色香味俱全。
赵瀚说道：“没有味精以后做米线可熬鸡汤或骨头汤提鲜。”
彭正祥不知道味精是啥只能奉承点头：“师父教诲徒儿记住了。”
赵瀚吩咐道：“端出去让他们别查账了先填饱肚子再说。”
彭正祥忍不住问：“师父我能尝尝吗？”
“尝吧。”赵瀚笑着说。
彭正祥下意识放入薄荷被赵瀚给阻止让他单纯体会油辣子的魅力。
此时做菜各省喜用紫苏铅山这边尤喜薄荷好多菜品都把薄荷往里扔。
彭正祥把米线拌匀吃了一口又辣又爽辣得流鼻涕道：“若寒冬腊月吃上一碗油辣子米线怕是更加美味百倍。”
“你算一下成本拿给掌柜的定价以后早晨就卖油辣子米线。嗯油辣子汤面也可以。”赵瀚说道。
彭正祥想了想说：“师父这油辣子似乎还有别的用途？”
“你自己钻研吧”赵瀚笑道“每半个月我教你一道新的菜品。今日便教你做红油白斩鸡正好顺手给米线熬鸡汤。”
已经五十多岁的彭正祥突然端正跪地磕头道：“师父在上请受徒儿一拜！”
赵瀚生受一拜并未拒绝。
还没到中午就陆续有食客来到酒楼。
这里消费偏高底层百姓吃不起不说二楼雅间一楼大堂也挺贵的。
好在河口镇商贸发达根本不缺客源。
每有一个客人进来店伙计都积极推销红油白斩鸡、油辣子米线（面条）说是从宫廷御厨那里流出的新品菜式。
宫廷菜式？
好家伙那还不赶快端上来！
厨房的鸡都不够用酒楼采购员被派去满世界找鸡。
楼上楼下随处可见倒霉食客被辣得坐那儿直吐舌头。
只听一个壮汉拍桌子大喊：“再来一盘红油鸡！”
赵瀚坐在柜台观察情况见这厮穿着普通似乎不是有钱人却又点了一桌好菜而且还随身携带棍棒。他招来店伙计问道：“那桌是做什么的？”
店伙计回答：“都是铁脚会的头目。”
“铁脚会？”赵瀚没听说过。
店伙计解释：“这几十年来各行各业都建了行会米行有米会布行有布会。苦哈哈们有样学样也都组了会社。铁脚会就是码头苦力的行会后来镇上的脚夫也都加入哪个雇主若敢拖欠工钱铁脚会就几百上千人扛着扁担上门讨要。”
好家伙这是行业工会的雏形啊。
赵瀚并不知道铅山的各种工会尤数造纸业工会最牛逼。
都是些技术工人而且产业人群密集许多还识得几个大字。稍微遭受苛待动辄就闹罢工私人造纸厂的老板只能妥协。
至于官方造纸厂完全不把员工当人看敢带头闹事的直接打死打残——耽误了生产无所谓。
清中期铅山县的造纸工人占全县人口30%以上（不计孩童）。
明末没那么厉害但造纸工人数量同样恐怖。仅石塘镇一地若把砍竹、烧槽、挑抬的也算上一个镇就有五六万造纸工可说全镇都在围着造纸坊打转！
工会？
罢工？
有点意思。
赵瀚起身走过去拱手笑道：“诸位客官咱们酒楼的新品菜大夥可还吃得满意？”
（郑重献祭一本书：《赤心巡天》特别牛逼的仙侠文三百多万字量大管饱。）
来往客商可选择二楼雅间。一边吃喝畅聊一边欣赏河景还能观察自己的商船状况。
若想雅致些便招来乐户听曲以丝竹之声佐酒。
也有雅俗共赏的法子一楼设置戏台戏班定期驻唱——江西是戏曲窝子但凡大型酒楼茶楼缺了戏班子就不合格。
大清早天光未亮。
鼎盛楼还没营业甚至连门板都没摘就有人跑来疯狂拍门。
“谁啊？来了来了别再敲了！”看店的伙计刚睡醒他取下一块门板见外面站着七八人打着哈欠说“厨子都还没来各位这是赶早了。”
“不早查账！”
费喜（大掌柜）一声令下身边奴仆立将店伙计给制住。
赵瀚、费泽（剑胆）和费德（酒魄）带着几个奴仆迅速闯入店中。
“你们要作甚？”
“救命啊强盗抢人啦！”
“……”
一共四个看店伙计转眼间全被扣下整座酒楼都被接收。
刚把账本翻出来又来几个酒楼员工悉数被扣在二楼雅间分开审问他们的所知信息。
酒楼后门陆续来了些送菜的同样被请进店中套话。
有个送鱼的还想跑被费泽（剑胆）迅速抓回。一番查问之下原来这人是掌柜的侄女婿负责在渔民那里收货再统一运来卖给酒楼。
其他那些送菜的情况也差不远或多或少跟管理层有关系。
赵瀚带来的账房先生正在紧锣密鼓的查账。
费喜（大掌柜）对赵瀚说：“食材进价有问题至少比寻常市价要高出五成。”
赵瀚说道：“分开审了一遭互相揭发那些普通伙计只小偷小摸而已。几个厨子最厉害故意把鲜鱼弄死又或者说肉已坏了晚上收工就带回家里再低价卖给左邻右舍。香料偷得也凶特别是胡椒。对了有个伙计供述负责戏班、乐班的二掌柜跟那些唱戏唱曲的有猫腻。”
“哥哥那大掌柜来了！”费泽跑过来禀报。
“抓住！”
酒楼大掌柜叫费忠刚刚跨入店中稀里糊涂就被逮了顿时吓得大呼：“好汉饶命好汉饶命！”
一共三个掌柜陆陆续续被抓。
赵瀚说道：“喜叔你是夫人派来的大掌柜酒楼经营当然是你来管。至于这三个人必须押送他们去见官其他店工捏住把柄便可。”
“就依瀚哥儿的。”费喜陪笑道。
赵瀚又把厨子们都叫来一个大厨三个徒弟还有一群帮厨。
大厨叫彭正祥属于雇工已经一把年纪了。除非有贵宾豪客他平时都不亲自动手只让三个徒弟负责烹饪。
赵瀚抓起一把干辣椒笑道：“这番椒用得很快啊喜欢吃辣的客人很多吗？”
“老爷饶命老爷饶命！”彭正祥连忙跪下磕头。
赵瀚也不提其罪名只问道：“铅山本地可有种植番椒？”
彭正祥回答：“番椒多从浙江运来近几年本地也种但种得不是很多。”
关于辣椒的简单文字记载最早出现在万历十九年。
而辣椒的详细文字描述包括开什么颜色的花最早出现在天启元年。
也就是说至少在三十多年前辣椒就已经传入大明。而且真正的传入时间肯定还要早许多三十年前被文人首次记录而已。
辣椒的早期传播路线有两条一条起自浙江一条起自辽东。
铅山县紧挨着浙江远比湖广、四川、贵州接触辣椒的时间更早。
“把香佐料都拿出来。”赵瀚说道。
“啊？”彭正祥没听明白。
赵瀚问道：“你是讨论自己捞了多少钱还是想跟我切磋一下厨艺？”
彭正祥立即大呼：“把香佐料都拿来！”
厨房里顿时鸡飞狗跳一个个又害怕又好奇。
赵瀚抓起片香叶闻了闻笑着说：“这玩意儿原产地中海大明居然也有价钱很贵吗？”
彭正祥小心翼翼回答：“以前很贵这些年不那么贵了许多地方都有栽种香桂树。”
赵瀚指着一盅干辣椒命令道：“舂碎！”
彭正祥连忙吩咐徒弟：“舂碎。”
赵瀚瞪其一眼：“若不想学你便出去吧。”
彭正祥愣了愣他已五十多岁真没想过再学厨艺也不相信赵瀚有什么厨艺。但被人抓住把柄不学都不行只能自己动手舂辣椒。
赵瀚又让人准备其他香佐料。
一切就绪他吩咐道：“烧菜油。”
一个大厨三个厨师一群帮厨此刻忘记害怕纷纷上前围观。
只见赵瀚摊手试油温突然端锅将热油淋入。
“兹！”
连续两拨油倒下去随着赵瀚用筷子搅动强烈的香气扑鼻而来。
彭正祥深吸一口表情陶醉忍不住想尝尝。
咽了咽口水彭正祥问：“这是……”
“油辣子”赵瀚微笑道“可惜酿豆瓣酱需要时间也不知铅山的空气菌落是否合适。嗯最主要的还是我不清楚具体工序。”
江西菜的品种很多尤属铅山菜比较重口而且因为商贸繁荣吸收了大量其他菜系的特征。
就说明末的铅山菜上流士绅商贾吃得相对比较清淡但也整体偏向重口。下层的贩夫走卒简直越重口越好街头小吃早已五花八门。
赵瀚属于野路子对川菜比较熟悉正好符合此地口味。
可惜川菜之魂“郫县豆瓣”此时还没有被发明出来。
明代的川菜跟后世川菜完全就不挨边的。
四川流行胡辣汤你敢信吗？
根据明代文人记载胡辣汤也曾是四川美食大致做法跟北方一样只是改用了米粉来勾芡。
若赵瀚提前统一中国四川人没死那么多用不着湖广填四川恐怕这个时空很难诞生“川菜”。
“有米线吗？”赵瀚问道。
“有。”彭正祥没再使唤徒弟而是自己把米线给端来。
米线隋朝叫“粲”宋朝叫“米缆”。明清两朝书面写法是“米糷”民间已经俗称“米线”。
烧水下锅十多碗米线捞起来放入酱油、蒜泥、葱花和油辣子。
红绿白相间色香味俱全。
赵瀚说道：“没有味精以后做米线可熬鸡汤或骨头汤提鲜。”
彭正祥不知道味精是啥只能奉承点头：“师父教诲徒儿记住了。”
赵瀚吩咐道：“端出去让他们别查账了先填饱肚子再说。”
彭正祥忍不住问：“师父我能尝尝吗？”
“尝吧。”赵瀚笑着说。
彭正祥下意识放入薄荷被赵瀚给阻止让他单纯体会油辣子的魅力。
此时做菜各省喜用紫苏铅山这边尤喜薄荷好多菜品都把薄荷往里扔。
彭正祥把米线拌匀吃了一口又辣又爽辣得流鼻涕道：“若寒冬腊月吃上一碗油辣子米线怕是更加美味百倍。”
“你算一下成本拿给掌柜的定价以后早晨就卖油辣子米线。嗯油辣子汤面也可以。”赵瀚说道。
彭正祥想了想说：“师父这油辣子似乎还有别的用途？”
“你自己钻研吧”赵瀚笑道“每半个月我教你一道新的菜品。今日便教你做红油白斩鸡正好顺手给米线熬鸡汤。”
已经五十多岁的彭正祥突然端正跪地磕头道：“师父在上请受徒儿一拜！”
赵瀚生受一拜并未拒绝。
还没到中午就陆续有食客来到酒楼。
这里消费偏高底层百姓吃不起不说二楼雅间一楼大堂也挺贵的。
好在河口镇商贸发达根本不缺客源。
每有一个客人进来店伙计都积极推销红油白斩鸡、油辣子米线（面条）说是从宫廷御厨那里流出的新品菜式。
宫廷菜式？
好家伙那还不赶快端上来！
厨房的鸡都不够用酒楼采购员被派去满世界找鸡。
楼上楼下随处可见倒霉食客被辣得坐那儿直吐舌头。
只听一个壮汉拍桌子大喊：“再来一盘红油鸡！”
赵瀚坐在柜台观察情况见这厮穿着普通似乎不是有钱人却又点了一桌好菜而且还随身携带棍棒。他招来店伙计问道：“那桌是做什么的？”
店伙计回答：“都是铁脚会的头目。”
“铁脚会？”赵瀚没听说过。
店伙计解释：“这几十年来各行各业都建了行会米行有米会布行有布会。苦哈哈们有样学样也都组了会社。铁脚会就是码头苦力的行会后来镇上的脚夫也都加入哪个雇主若敢拖欠工钱铁脚会就几百上千人扛着扁担上门讨要。”
好家伙这是行业工会的雏形啊。
赵瀚并不知道铅山的各种工会尤数造纸业工会最牛逼。
都是些技术工人而且产业人群密集许多还识得几个大字。稍微遭受苛待动辄就闹罢工私人造纸厂的老板只能妥协。
至于官方造纸厂完全不把员工当人看敢带头闹事的直接打死打残——耽误了生产无所谓。
清中期铅山县的造纸工人占全县人口30%以上（不计孩童）。
明末没那么厉害但造纸工人数量同样恐怖。仅石塘镇一地若把砍竹、烧槽、挑抬的也算上一个镇就有五六万造纸工可说全镇都在围着造纸坊打转！
工会？
罢工？
有点意思。
赵瀚起身走过去拱手笑道：“诸位客官咱们酒楼的新品菜大夥可还吃得满意？”
（郑重献祭一本书：《赤心巡天》特别牛逼的仙侠文三百多万字量大管饱。）