“这种事情谁要你来提醒！”</p>
城管嘴上不以为然的说道，心里却赞同无比，因为鸡块的油腻风味，确实让他现在非常想以水果来一举扫清。</p>
他拿起一块菠萝塞入嘴中，顿时刺激酸甜中带着一丝涩味的果汁流溢入唇舌之间，和本来就包含在鸡块内的果汁与冬阴功汤味糅合一体，如同酸甜的炸弹一并爆炸出来。</p>
随后他又尝试了芒果、橙子等其他几样水果，不同的风味和酸甜程度，都让他尝到了风情各种的绚烂滋味。</p>
“为什么，这水果好像比平时吃的要甜美很多……”</p>
城管内心呢喃着，诚然江流儿他们采购用来榨汁的水果，确实都是经过挑选质量很不错的。</p>
但毕竟是临时大量采购，又要考虑到成本问题，充其量也只能说是“不错的常见水果”，而还远远没有到达至高、精品水果的程度。</p>
可是现在在他们的嘴中，却仿佛品尝到了比直接在热带地区摘下来的水果还要甜美多汁，还要酸爽清新的口味，实在是匪夷所思。</p>
江流儿仿佛也看出了他们的疑惑，或者不如说这就是他想要的效果。</p>
他神秘的一笑，随后说道：“水果吃得差不多了，可以再把剩下的鸡块，配合这个蘸酱试试看。”</p>
说着他端上两小碟色泽异常鲜艳，其中还能看出丝丝果肉的酱汁来。</p>
到现在为止，这几个城管的味蕾已经几乎快要被他的作品征服了，因此也没有任何反抗，而是下意识的听从了他的指挥。</p>
他们拿起鸡块沾了沾美丽的橙黄，色酱汁，随后迫不及待的放入口中。</p>
“鸡肉，鸡肉在跳动！”</p>
沉浸于美味中的城管们，忽然不约而同的喊出这一句话来！</p>
“不可能，为什么我的舌头和牙齿，会跟着鸡块不受控制的自己动起来，明明鸡块里的汤汁很烫，可我却还是忍不住一口一口的不停咀嚼。”</p>
“是酸味！没错就是这种酸味，让我口腔不断分泌唾液，为了下咽只能跟着不断的咀嚼食物，从而品尝到更多的酸味和鲜味。”</p>
其中一个人忽然恍然大悟，似乎是摸到了其中奥妙的所在。</p>
“没错，这道炸鸡最大的特色就是酸味，而且是各种不同层次和风味的酸，来衬托出鸡肉的鲜嫩。”</p>
江流儿自信满满的看着他们，也不急着问对方的感受，因为结果很明显只有一个，那就是他们都觉得好吃的说不出其他话了。</p>
肉魅看到这番场景，也有些好奇，于是便也拿了一块多余的炸鸡配合芒果一起吃进嘴中。</p>
“这种味道，这种酸味的三重奏，再加上鸡肉的温和与水果的甜美……我就好像身处在夏日阳光灿烂的午后沙滩一样，享受着无边的日光浴和轻松时光，感觉浑身都得到了最大的放松。”</p>
肉魅不禁脱口而出，江流儿听后露出了赞许的笑容，说道：</p>
“没错，这就是我命名为常夏炸鸡的原因，这道菜就是要带来一种享受夏日阳光的度假轻松感。”</p>
肉魅点了点头，又拿起一块炸鸡，这一次她没有一口吃下，而是细细的咀嚼品尝。</p>
“这炸鸡里面有三种层次的酸味，最外层的是冬阴功汤头带来的酸辣刺激之感，而其中的青柠酸则作为过渡，和第二种层次的酸味——也就是热带水果的酸甜糅合在一起。”</p>
原来之前江流儿拜托丸井煮的那锅冬阴功汤，并非是用来当做例汤，而是极度浓缩后成为腌制的酱汁。</p>
不过因为冬阴功的风味本来就过于浓郁，所以只要很短的时间就能够在鸡肉表面留下强烈的印象。</p>
另外江流儿又在面衣里也掺入了一些用冰箱急速冷却后的汤冻，等鸡块一下了油锅，那汤冻就化了开来，变为汁液浸润了整块鸡肉。</p>
肉魅一边咀嚼，一边继续分析道：</p>
“第二种酸味则是热带水果的酸甜，本来许多地区的料理就喜爱以果酸来配合油腻的肉类，例如天朝料理的广式烧腊常常配合话梅酱实用。而这种炸鸡有了冬阴功的铺垫后，和水果的酸甜味更加契合，毫无任何违和感。”</p>
“那么最后一种酸味是什么呢？”</p>
田所惠有些紧张的问道，她之前负责的是为江流儿提供快速炮制的蔬菜干，尤其是被指明要求的番茄干。</p>
可是肉魅说到现在，都没有提到自己的这些成果，让她不禁有些紧张。</p>
肉魅这一次却不像之前那样滔滔不绝，而是有些支吾的说道：</p>
“第三种……我很难完全说清它的定义，也不知道该怎么形容，应该说是一种鲜味的酸吧，有点像肌氨酸或者谷氨酸的感觉……”</p>
“没错，就是氨基酸的酸味，其中尤其以谷氨酸为代表。”江流儿插上来说道。</p>
谷氨酸钠，就是味精的主要材料，而肉类和一些蔬菜内都含有谷氨酸，人类觉得的所谓“鲜美”之感，就是谷氨酸所提供的。</p>
而谷氨酸本身就隶属于氨基酸，是一种酸性物质。</p>
因此有些特别鲜美的食物，例如鲍鱼汁、奶酪酱、高浓肉汁，会让人在感觉到鲜味的时候，同时会觉得有些酸味。</p>
比如在天朝十分流行的一种鲍鱼吃法，是以粉丝做底，以红焖法烧制鲍鱼。</p>
最后留在下面的粉丝会吸足了鲍鱼最精华的鲜汁，许多老饕比起鲍鱼本身来，反而更喜欢吃下面的粉丝。</p>
而这时的粉丝很明显是带有酸味的，只是这种酸和鲜味融合在一起，浑然天成，非但不会败口，反而让人味蕾更加活跃。</p>
这就是江流儿这道炸鸡中的最后一层，也是最重要的一层酸味！</p>
优质的鸡肉本身就会提供大量的谷氨酸，但是这还不够，所以江流儿才需要那些蔬菜干。</p>
番茄是一种谷氨酸含量非常丰富的植物，另外其他一些带鲜甜味的蔬菜也类似。</p>
在经过烤箱烘焙后，多余的水分都被完全烘干，只留下高度浓缩的酸鲜精华，配合鸡肉本身的谷氨酸，就成了这酸味三重奏的王牌。</p>
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城管嘴上不以为然的说道，心里却赞同无比，因为鸡块的油腻风味，确实让他现在非常想以水果来一举扫清。</p>
他拿起一块菠萝塞入嘴中，顿时刺激酸甜中带着一丝涩味的果汁流溢入唇舌之间，和本来就包含在鸡块内的果汁与冬阴功汤味糅合一体，如同酸甜的炸弹一并爆炸出来。</p>
随后他又尝试了芒果、橙子等其他几样水果，不同的风味和酸甜程度，都让他尝到了风情各种的绚烂滋味。</p>
“为什么，这水果好像比平时吃的要甜美很多……”</p>
城管内心呢喃着，诚然江流儿他们采购用来榨汁的水果，确实都是经过挑选质量很不错的。</p>
但毕竟是临时大量采购，又要考虑到成本问题，充其量也只能说是“不错的常见水果”，而还远远没有到达至高、精品水果的程度。</p>
可是现在在他们的嘴中，却仿佛品尝到了比直接在热带地区摘下来的水果还要甜美多汁，还要酸爽清新的口味，实在是匪夷所思。</p>
江流儿仿佛也看出了他们的疑惑，或者不如说这就是他想要的效果。</p>
他神秘的一笑，随后说道：“水果吃得差不多了，可以再把剩下的鸡块，配合这个蘸酱试试看。”</p>
说着他端上两小碟色泽异常鲜艳，其中还能看出丝丝果肉的酱汁来。</p>
到现在为止，这几个城管的味蕾已经几乎快要被他的作品征服了，因此也没有任何反抗，而是下意识的听从了他的指挥。</p>
他们拿起鸡块沾了沾美丽的橙黄，色酱汁，随后迫不及待的放入口中。</p>
“鸡肉，鸡肉在跳动！”</p>
沉浸于美味中的城管们，忽然不约而同的喊出这一句话来！</p>
“不可能，为什么我的舌头和牙齿，会跟着鸡块不受控制的自己动起来，明明鸡块里的汤汁很烫，可我却还是忍不住一口一口的不停咀嚼。”</p>
“是酸味！没错就是这种酸味，让我口腔不断分泌唾液，为了下咽只能跟着不断的咀嚼食物，从而品尝到更多的酸味和鲜味。”</p>
其中一个人忽然恍然大悟，似乎是摸到了其中奥妙的所在。</p>
“没错，这道炸鸡最大的特色就是酸味，而且是各种不同层次和风味的酸，来衬托出鸡肉的鲜嫩。”</p>
江流儿自信满满的看着他们，也不急着问对方的感受，因为结果很明显只有一个，那就是他们都觉得好吃的说不出其他话了。</p>
肉魅看到这番场景，也有些好奇，于是便也拿了一块多余的炸鸡配合芒果一起吃进嘴中。</p>
“这种味道，这种酸味的三重奏，再加上鸡肉的温和与水果的甜美……我就好像身处在夏日阳光灿烂的午后沙滩一样，享受着无边的日光浴和轻松时光，感觉浑身都得到了最大的放松。”</p>
肉魅不禁脱口而出，江流儿听后露出了赞许的笑容，说道：</p>
“没错，这就是我命名为常夏炸鸡的原因，这道菜就是要带来一种享受夏日阳光的度假轻松感。”</p>
肉魅点了点头，又拿起一块炸鸡，这一次她没有一口吃下，而是细细的咀嚼品尝。</p>
“这炸鸡里面有三种层次的酸味，最外层的是冬阴功汤头带来的酸辣刺激之感，而其中的青柠酸则作为过渡，和第二种层次的酸味——也就是热带水果的酸甜糅合在一起。”</p>
原来之前江流儿拜托丸井煮的那锅冬阴功汤，并非是用来当做例汤，而是极度浓缩后成为腌制的酱汁。</p>
不过因为冬阴功的风味本来就过于浓郁，所以只要很短的时间就能够在鸡肉表面留下强烈的印象。</p>
另外江流儿又在面衣里也掺入了一些用冰箱急速冷却后的汤冻，等鸡块一下了油锅，那汤冻就化了开来，变为汁液浸润了整块鸡肉。</p>
肉魅一边咀嚼，一边继续分析道：</p>
“第二种酸味则是热带水果的酸甜，本来许多地区的料理就喜爱以果酸来配合油腻的肉类，例如天朝料理的广式烧腊常常配合话梅酱实用。而这种炸鸡有了冬阴功的铺垫后，和水果的酸甜味更加契合，毫无任何违和感。”</p>
“那么最后一种酸味是什么呢？”</p>
田所惠有些紧张的问道，她之前负责的是为江流儿提供快速炮制的蔬菜干，尤其是被指明要求的番茄干。</p>
可是肉魅说到现在，都没有提到自己的这些成果，让她不禁有些紧张。</p>
肉魅这一次却不像之前那样滔滔不绝，而是有些支吾的说道：</p>
“第三种……我很难完全说清它的定义，也不知道该怎么形容，应该说是一种鲜味的酸吧，有点像肌氨酸或者谷氨酸的感觉……”</p>
“没错，就是氨基酸的酸味，其中尤其以谷氨酸为代表。”江流儿插上来说道。</p>
谷氨酸钠，就是味精的主要材料，而肉类和一些蔬菜内都含有谷氨酸，人类觉得的所谓“鲜美”之感，就是谷氨酸所提供的。</p>
而谷氨酸本身就隶属于氨基酸，是一种酸性物质。</p>
因此有些特别鲜美的食物，例如鲍鱼汁、奶酪酱、高浓肉汁，会让人在感觉到鲜味的时候，同时会觉得有些酸味。</p>
比如在天朝十分流行的一种鲍鱼吃法，是以粉丝做底，以红焖法烧制鲍鱼。</p>
最后留在下面的粉丝会吸足了鲍鱼最精华的鲜汁，许多老饕比起鲍鱼本身来，反而更喜欢吃下面的粉丝。</p>
而这时的粉丝很明显是带有酸味的，只是这种酸和鲜味融合在一起，浑然天成，非但不会败口，反而让人味蕾更加活跃。</p>
这就是江流儿这道炸鸡中的最后一层，也是最重要的一层酸味！</p>
优质的鸡肉本身就会提供大量的谷氨酸，但是这还不够，所以江流儿才需要那些蔬菜干。</p>
番茄是一种谷氨酸含量非常丰富的植物，另外其他一些带鲜甜味的蔬菜也类似。</p>
在经过烤箱烘焙后，多余的水分都被完全烘干，只留下高度浓缩的酸鲜精华，配合鸡肉本身的谷氨酸，就成了这酸味三重奏的王牌。</p>
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