“老板,要点小龙虾吗?”今天刘芒路过菜市场,蹲在门口戴着一顶蒲帽的老汉问道。

    “小龙虾?不要。”刘芒笑着摇摇头。

    他的厨神空间里倒是没有养小龙虾,不过刘芒总觉得大虾和龙虾远比小龙虾的肉质要多,也更鲜美,所以就从来没做过。

    “买点嘛,你看这虾,都是放在河里养的,多干净!”老汉捏着一只小龙虾,晒得黝黑的脸上全是讨好的笑意。

    “我看看。”老汉的热情让刘芒停下脚步,蹲了下来。

    老汉卖的小龙虾是放在大塑料盆中的,卖相确实不错,身上的甲壳大多都红得发紫,只只都有大半个手掌那么长。

    “确实挺不错的。”刘芒捏着其中一只小龙虾的甲壳,抓到眼前看了看。

    一般小龙虾最好吃的时候是5-10月份,这个时候的小龙虾黄满肉肥,连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌,很有口感。

    而在挑选小龙虾的时候,首先应该看它是清水还是浑水养出来的。

    如果背部红亮干净,腹部绒毛和爪上的毫毛白净整齐,基本上是干净水质养出来的。

    还有一点,因为小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的,细菌和毒素只会越来越多地积存在体内。一般老龙虾或红得发黑或红中带铁青色,青壮龙虾则红得艳而不俗,有一种自然健康的光泽。再用手碰碰它的壳,铁硬铁硬的是老的无疑,像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的龙虾。

    现在这个老汉售卖的小龙虾,完全符合刘芒心中的标准,算得上是极品了。

    “老伯,那给我来上一些吧。”刘芒回道。

    “好嘞!好嘞!”老汉长满褶子的脸上笑开了一朵花:“老板,你随便挑,捡好的挑!”

    刘芒倒也不客气,赶着尾巴丰满的龙虾往旁边的小筐里挑,很快就挑好了足够的斤两。

    “就这些吧。”刘芒掏出钱包,指着小筐里的龙虾说道。

    “老板,你想怎么做?要不要我把头替你去了?”老汉称了称,殷勤道。

    “哦,不用了,我自己回去杀。”刘芒回道。

    “行,你拿好。”老汉接过刘芒的钱,将龙虾装入一个塑料袋中,递了过来。

    刘芒接过袋子,想了想确实没有什么要买的了,就提着往店铺走去。

    到了晚上……

    “老板,好久不见。”胖子肥硕的身板从门那挤了进来。

    “老板,今天有什么吃的啊?”老张也来了,问道。

    “小龙虾。”刘芒回道。

    “小龙虾?那是我的最爱啊!”胖子乐呵起来。

    “老板,小龙虾怎么吃?不会很贵吧?”

    “成本价,35一斤。”刘芒回道。

    “35?那倒不贵。”老张点点头。

    这个季节的小龙虾刚上市,正是价格最贵的时候,其它的夜宵摊差不多也是这个价。

    “老板,你这不卖酒吧。”胖子又问道。

    “嗯,不卖。”

    “那你这可以喝酒吗?”

    “不行。”刘芒摇摇头:“我这是吃饭的地方,不是酒吧。”

    “别啊!”胖子一脸沮丧:“吃小龙虾不喝酒,那多没劲!”

    “是啊,是啊,我们就喝点啤酒,这总行了吧。”老张帮腔道。

    “啤酒?那好吧。”刘芒想了下,同意了。

    刘芒的店里之所以不卖酒,是因为不愿意看到有人在他这喝多了耍酒疯,但胖子和老张都是熟人,喝的又是啤酒,当然无所谓了。

    “嘿嘿,那我去外面买点进来。”胖子推开门,乐呵呵的出去买酒去了。

    “老板,你这小龙虾是怎么个做法?”留下的老张问道。

    “冰镇。”

    “冰镇?这倒稀奇,我以前只听人说过,还没吃过呢。”

    “你们要吃多少?”刘芒扯过一条围裙系在腰间,问道。

    “先来个五斤吧,不够了我们再要。”

    “没问题。”刘芒走到灶间,一把扭开灶台上的火,将锅子架了上去。

    今天早上买回来的小龙虾,刘芒已经事先用刷子刷干净,然后放入加了食盐和白醋的水里养了一天。

    这样做的好处是能让小龙虾吐出肠肚中的泥沙,去除它肉质中的土腥味。

    等锅烧热后,刘芒倒入半锅的色拉油,等油温烧至六七成热后,迅速将捞起沥干水分的小龙虾倒入进去。

    “哗啦!”一声爆响,鲜活的小龙虾让这热油一激,甲壳的颜色变得更加鲜艳欲滴,裹上了一层油光。

    接着锅中留底油,放入洋葱头、芹菜断、香叶、八角、桂皮、白芷、草果、花椒、蒜粒、花椒等佐料和香料爆香,把过完油的小龙虾倒进去翻炒。

    “你们要吃辣的吗?”刘芒一边翻炒龙虾,一边问道。

    “当然要辣了!老板,辣椒你就给我猛放!越辣越过瘾呢。”

    “好吧。”刘芒先倒入半锅清水漫过龙虾,然后从灶台上取过一个瓶子,用筷子从里面夹去一个辣椒,拿筷尖刺破辣椒的顶部,接着在锅中的汤水涮了几涮。

    “不是吧,老板,这就算放辣椒啦?”一直盯着刘芒做菜的老张问道。

    “我这辣椒可不一般,放多了你们肯定受不了。”刘芒回道。

    这个辣椒是刘芒从楼上楼带回来的‘象鼻辣’,学名又叫涮涮辣,产自云南的边陲,是世界上最辣的几种辣椒之一。

    据说,如果大象不小心用鼻子碰在了这种辣椒上,就会辣的狂奔不止,鼻子不停的甩动。由此可见其辣性的猛烈。

    “什么辣椒不下锅,只沾沾水就行了?”老张明显有些不信。

    “你想试试?”刘芒夹着辣椒递了过来。

    “试试就试试!我可是湖南人,根本辣不怕。”老张伸出手,准备去抓刘芒筷子上的辣椒。

    “你闻闻,闻闻就知道了,千万不要吃。”刘芒提醒道。

    “好。”老张应了一声,凑近刘芒筷尖上的辣椒,深深吸了几口气。

    “哇!好辣!真的好辣!”只是这么嗅了两下,老张整张脸瞬间就变成了关公,眼泪和鼻涕就唰唰往下流。

    “我没骗你吧。这种辣椒连大象都辣得翻,更别说人了。”刘芒将筷子上的辣椒甩入垃圾桶,笑了起来。

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